米あめ

米で作るあめ

こんにちは、スージーです。
甘いのもが欲しくなったとき、何を選びますか。
私は「米あめ」です。
米あめは甘みが程よいので、なんにでも合うんです。

米あめとは？

Vegewelのホームページにある記事「おコメ由来の自然な甘さ。体にやさしい甘味料「米飴」」に詳しい説明があります。

｜米飴とは
米飴は、米と麦芽を糖化させて作る甘味料です。その歴史は古く1000年以上前から存在していたともいわれています。砂糖が高価で貴重だった時代には“庶民の甘味料”として広く親しまれました。
甘さは白砂糖の半分以下で、自然な甘さと穀物由来の風味が特徴。とろみ具合はメーカーによって異なり、ハチミツのようにトロッとして使いやすいものから、どろりと粘度が高いものまで様々あります。
ちなみに水飴は、デンプンを酸や糖化酵素で糖化した甘味料で、人工的に製造されるものがほとんどです（タイトル画像のように「米水飴」と表記されているものは米飴）。米飴と水飴は別物なので注意しましょう。

水あめとは違うんですね。

昔ながらの製法

この記事では米あめの作り方を説明しています。

｜米飴の作り方
米飴作りは、昔ながらの伝統的製法が現在もなお続けられています。
まず、米を蒸して大麦麦芽粉末と混ぜ、麦芽のもつ酵素で米デンプンを糖化させます。じっくり時間をかけて甘い液体ができあがったら濾し、その液をさらに煮詰めていきます。
アクを取り除きながら、好みの固さまで煮詰まったらできあがりです。
作業工程は一見シンプルながら、温度管理や煮詰め加減を見計らうには熟練の経験が必要です。丹念にアク取りをして雑味をなくし艶やかに仕上げるなど、手間暇をかけることで美味しい米飴が生まれます。

さらに、栄養価についても書かれています。

｜栄養価と体への負担
米飴にはビタミンＢ群やミネラルが豊富に含まれ、栄養価の高さから、かつては子どもや病人への養生食としても重宝されてきました。
白砂糖が急激に血糖値を上げる「単糖類」である一方、米飴は体内でゆっくりと吸収される「多糖類」です。
体の中で少しずつ分解が進むことにより、インスリンの大量分泌による血糖値の乱高下を避けられ、それに伴うミネラル分の消費も少なく済みます。
さらに、マクロビオティックの陰陽では、米飴は白砂糖よりもやや陽性よりです。つまり、砂糖よりも体を冷やしにくく、甘味料の中では体にやさしい部類といえます。

程よい甘みの米あめ、いかがですか。