冷凍梅

梅の季節

こんにちは、スージーです。
梅の季節になりましたね。
八百屋さんへ行くと青梅や完熟梅が並んでいます。
梅干し、梅ジャム、梅ジュースなど、作りたいものはいろいろ。
特に梅干しは欠かせない。
ただ、いろいろ作るには時間がかかる。
簡単にできないかなーと考えていたら、ありました！

冷凍梅で梅仕事

冷凍梅を使えば、梅仕事がいつでもできるんです。
ニチレイのホームページにある「ほほえみごはん」というサイトに記事「【保存袋で梅干し】「冷凍」の梅なら時短に！少量・減塩のレシピ」があります。

まずは梅を冷凍しておきましょう
冷凍梅を使うと、生梅よりも塩分が浸透しやすいため、時短になります。また、冷凍で果肉の繊維が壊れるのでやわらかく仕上がります。
※下処理・冷凍済みの梅も通販などで販売されています。そちらを使用する場合は、「梅干し用」と明記された「完熟後に冷凍された梅」を選んでください。
梅は完熟梅を用意する（完熟梅についてはこちら）。傷がつかないようにやさしく洗い、楊枝や竹串の先でくり抜くようにヘタを取り除き、キッチンペーパーで水気をよく拭く。Lサイズの冷凍用保存袋（梅1kgの場合）に入れて金属製のバットにのせ、冷凍庫で急速冷凍する。ひと晩冷凍すれば冷凍梅の完成（冷凍で約6ヵ月保存可能）。

梅を冷凍すると6ヵ月も保存できるんですね。

【冷凍梅の梅干しレシピ】道具は家にあるものでOK！ 2週間で作れる減塩白梅干し
梅干しといえば赤しそで色付けしたものが一般的ですが、今回はその工程をカットした、梅本来の味が楽しめる「白梅干し」のレシピを紹介します。生の梅を使うと3～4週間かかる漬け込み期間も、冷凍梅を使えば1～2週間でやわらかく仕上がります。また、焼酎を使えばアルコールの殺菌効果で、保存性を保ちながら減塩できます。

【材料】（できあがり約500g分）
・完熟梅を冷凍したもの…1kg　※1
・塩…100g（梅の重量の約10％）
・甲類焼酎（ホワイトリカー※2）…1/2カップ（100ml・梅の重量の約10％）
　※1：市販の「梅干し用冷凍梅」でも可
　※2：アルコール度数20～36度の無味無臭のもので、果実酒用の焼酎
【作り方】
　1　冷凍用保存袋に冷凍梅と塩と焼酎を入れる
　2　できるだけ袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。さらにバット、重石をのせて常温に置く
　3　梅酢が出てきたら袋の上下を返す
　4　梅酢が充分に出たら冷蔵庫に移す
　5　天日干し（土用干し）する
完成！ 清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫へ

いつでもできる梅仕事

生の梅を使うと漬け込みに約3〜4週間かかる。
それが冷凍梅だと約1〜2週間でできる。
すごいですね。
知りませんでした。
今年の梅仕事はのんびりやろう。